Name: Recettes d'Antony Giordano
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antony Giordano
Ingredients: 4 filets de lieu noir (90 g chacun); Sel et poivre; Huile de tournesol pour la friture; Le zeste de 1 citron jaune bio; 1 cuil. à café de gingembre frais râpé; 1 cuil. à café de sel fin; 1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu; 4 cuil. à soupe de farine (pour l'enrobage initial); 150 g de farine; 50 g de maïzena; 1 cuil. à café de baking powder (levure chimique); 1 cuil. à café de sel fin; 1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu; 250 ml d'eau gazeuse très froide; 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme type Bintje ou Agria; Huile de tournesol pour la friture; Sel fin et fleur de sel; 1 jaune d'œuf; 2/3 cuil. à café de moutarde de Dijon; 130 ml d'huile de pépins de raisin; 1 cuil. à café de jus de citron; 1 cuil. à soupe de câpres hachées; 2 cornichons finement hachés; 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée; 1 échalote finement ciselée; Sel et poivre

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Le Fish & Chips

Antony Giordano

Le fondateur de Père & Fish, Antony Giordano propose sa recette originale de Fish & Chips. Il trempe d'abord le poisson dans un mélange de zeste de citron, de gingembre, de sel de poivre blanc et de farine, avant de le plonger dans la pâte à fish and chips. Il cuit ses frites dans deux bains d'huiles différent, et accompagne le tout d'une délicieuse sauce tartare maison.